Saccharomyces cerevisiae

Con nombre y apellidos, Saccharomyces. cerevisiae es una levadura increíble. De hecho, si no fuera por ella no habría ni pan, ni vino, ni cerveza.

Las levaduras como hemos estudiado se encuentran dentro del reino hongos y son unicelulares, eucariotas, sin tejidos especializados y con nutrición heterótrofa.

Esta levadura, Sacharomyces. cerevisiae se encarga de realizar la fermentación alcohólica, es decir, de transformar en ausencia de oxígeno, el azúcar en alcohol. En el proceso se desprende CO2.

La reacción química del proceso sería:

Azúcar → alcohol + CO2 +energía (sin oxígeno)

Os dejo con el fantástico vídeo de toma la ciencia en el que Malena Lapeña elabora su propio vino, contándonos paso a paso la fermentación alcohólica.

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